اگر چه سیستمهای آنزیمی متعددی برای خنثی کردن رادیکالهای آزاد در بدن وجود دارد، اما آنتی اکسیدانهای اصلی ویتامین ای و ویتامین ث و بتاکاروتن هستند. سلنیم نیز بعنوان یک ماده معدنی نقش آنتی اکسیدانی مهمی دارد. بدن قادر به تولید این ویتامینها و ماده معدنی نیست، بنابراین بایستی از طریق غذا آنها را دریافت کرد. اکسیدکنندهها به اشکال مختلفی وجود دارند که معروفترین و خطرناکترین آنها رادیکالهای آزاد هستند.
حاصل فعالیت رادیکالهای آزاد در بدن انواع دژنراسیون، سرطان، دیابت، نارسایی قلب، آسیبهای مغزی، مشکلات عضلانی، پیری زودرس، آسیبهای چشمی و در کل ضعف دستگاه ایمنی بدن است. در این میان آنتی اکسیدانها به عنوان اصلیترین راه مبارزه با رادیکالهای آزاد و بازسازی سلولهای تخریب شده مطرح میشوند. چرا که موجب تخریب آن و افزایش کارایی سیستم ایمنی بدن در مقابل انواع بیماریها میگردند. آنتی اکسیدانها خطر توسعه بیماری آلزایمر را کاهش میدهند.
استرس اکسیداتیو همان پیروزی رادیکالهای آزاد بر دفاع آنتیاکسیدانی بدن است. دستگاه برقکافت و استیک آلکالاین نیز با تولید آب یونزدوده میتواند باعث بالا رفتن دفاع آنتی اکسیدانی بدن گردد و از بروز بیماریهای مرتبط با استرس اکسیداتیو جلوگیری نماید. مطالعات نشان میدهند که آب آشامیدنی قلیایی تأثیرات سلامت بخش ویژهای از قبیل پیشگیری از سرطان دارد.
